sparen sie sich die kosten für ein flugticket nach tokio und gehen sie zu tojo’s, einem hellen und beliebten restaurant, das nach seinem verehrten küchenchef und besitzer benannt ist, einem liebenswürdigen innovator, der für einige der besten sushi verantwortlich ist, die kanadische dollar kaufen können. die fenstertische der speisesäle mit ihrem atemberaubenden blick über den false creek und die dahinter liegenden north shore mountains sind die offensichtliche wahl, aber sie sind nicht das, was sie wollen. gehen sie stattdessen zur begehrten omakase-sushi-theke („in the chefs hands“) mit zehn plätzen, wo der strahlende und energiegeladene tojo seine magie mit der präzision eines chirurgen und der leisesten vegas-prahlerei ausführt. die spezialitäten spiegeln die wechselnden jahreszeiten wider, aber thunfisch und lachs sind dauerbrenner, die jede woche mit einer rate von 300 pfund bzw. 200 pfund verzehrt werden. die gewässer rund um vancouver sind reich an königs-, coho-, sockeye-, kumpel- und rosalachs, und tojo bekommt das allerbeste in die hände, wobei er sich unerschütterlich für frische zutaten aus der region einsetzt. alles ist immer handgemacht, nie im voraus zubereitet.
feinschmecker sollten auch nach granville island (ein jetzt gentrifiziertes ehemaliges industriegebiet unterhalb der granville street bridge) fahren und den morgen auf dem granville market verbringen, einem der besten nordamerikas, vollgepackt mit meeresfrüchten, fleisch und weinen aus den weinbergen der provinz. das beste, was british columbia zu bieten hat. sein food court spiegelt die gegenseitige befruchtung von kanadas ethnisch vielfältigster stadt wider.
was: restaurant, website.
tojo’s: 777 west broadway. tel. 604-872-8050, fax 604-872-8060; www.tojos.com.
kosten: 45 $; omakase ab 32 $.
wann: mo–sa geöffnet
granville public market: für weitere informationen, tel. 604-666-5784; www.granvilleisland.net.