philadelphia ist nicht mehr nur ein zwischenstopp zwischen washington, d.c. und new york, sondern hat in letzter zeit seinen platz unter den großen städten amerikas wieder eingenommen und verfügt über eine pulsierende restaurantszene, die feinschmecker aus der ganzen ostküste anzieht. philadelphias kulinarische höhen wurden vor mehr als dreißig jahren von georges perrier abgesteckt, küchenchef und besitzer des haute-cuisine-klassikers le bec-fin, seit 1970 das beste französische restaurant der ostküste (und möglicherweise amerikas). seine elegante atmosphäre, die an einen pariser salon um die jahrhundertwende erinnert, strahlt opulenz aus, während das bistro im erdgeschoss, das intimere le bar lyonnais (das „baby bee“), ein ähnlich exzellentes, aber weniger teures menü bietet richtung einfachheit und leichtigkeit. einen block entfernt befindet sich die brasserie perrier, die einen fröhlichen überfluss an engagierten groupies des küchenchefs beherbergt.
wenn sie nicht wochen im voraus buchen, finden sie möglicherweise in keinem der außenposten von monsieur perrier in der walnut street (dank ihm jetzt bekannt als restaurant row) eine reservierung, aber das gibt ihnen nur die möglichkeit, es mit slums zu versuchen dieser andere philadelphia-klassiker, das cheesesteak. ein berg aus gegrilltem, rasiertem rindfleisch, übergossen mit fettigen zwiebeln und gekrönt von geschmolzenem cheez whiz (die käseauswahl ist ein umstrittenes thema: provolone oder amerikanische käsebeläge sind ebenfalls akzeptabel), es ist ein garantiertes kalorienmonster, wo immer sie es finden. eine dreifaltigkeit von verehrten orten, die alle behaupten, die heimat von phillys besten zu sein: jim’s steaks (auch bekannt dafür, ein gemeines hoagie, die lokale version des u-boot-sandwiches, herauszubringen); das verehrte pat’s king of steaks, wo – wenn sie dem hype glauben können – pat olivieri 1932 das cheesesteak erfand (sein großneffe führt das lokal heute); und gleich gegenüber pats erzrivale geno.
was: restaurant.
le bec-fin und le bar lyonnais: 1523 walnut st. tel 215€567-1000; www.lebecfin.com. kosten: 6-gänge-prix-fixe im le bec-fin 120 $; abendessen im le bar lyonnais, 45 $.
wann: mittagessen mo-fr, abendessen mo-sa.
brasserie perrier: 1619 walnut st. tel. 215-568-3000; www.brasserieperrier. com.
kosten: abendessen 45 $.
wann: mittagessen mo-sa, abendessen täglich.
jim’s steaks: 400 south st. tel. 215-928-1911; www.jimsteaks.com.
kosten: $6-$9. wann: mittag- und abendessen täglich.
pat’s king of steaks: 1237 passyunk ave. tel 215-468-1546; www.patskingofsteaks.com.
kosten: 5 $ bis 9 $.
wann: täglich rund um die uhr geöffnet. geno’s: 1219 s. ninth at passyunk ave. tel 215-389-0659; www.genosteaks.com. kosten: 5 bis 9 us-dollar.
wann: täglich rund um die uhr geöffnet.