die münchener gingen in den rückzug, als der beste koch des landes die küche des tantris (und münchen) verließ, um sich ein eigenes lokal aufzubauen. die residenz heinz winkler ist nah genug, um die reise für einen gastronomischen fix zu machen; der küchenchef hat sein geschäft in einem charmanten, 600 jahre alten gasthof im idyllischen bayerischen land eingerichtet, mit österreich gleich um die ecke, gäste können viel von der alpinen schönheit der gegend erleben, ohne auch nur den herrlichen speisesaal offen zu lassen -air-terrasse, aber es besteht kein zweifel, dass die beste verfügbare aktivität das essen ist. mit seinen sternen, j-hauben und auszeichnungen hinter sich erkundet winkler i die grenzen der leichteren deutschen küche, die immer noch an klassische französische prinzipien erinnert, aber mit den bayerischen i-schnörkeln angereichert ist, für die er weltberühmt ist. ein typisches saisonales gericht, das seine philosophie in der küche verkörpert, ist sein wildsoufflé mit selleriemousse. planen sie, in winklers exzellente sammlung großartiger weine einzutauchen, ob aus dem deutschen rheintal oder von weiter weg. und sparen sie platz für das eisgekühlte grand-marnier-soufflé mit frischen erdbeeren, wie sie wissen: man muss nicht weit gehen, um alles auszuschlafen (hoffen sie auf ein zimmer mit balkon und blick auf die berge), aber denken sie daran, dass herr winkler das frühstück für die wichtigste mahlzeit hält des tages. sobald sie gestärkt sind, machen sie sich auf, um die umgebung zu erkunden. deutschlands südöstliche ecke ist berühmt; für ludwig ist es das prächtige schloss herrenchiemsee, das 1885 nach seiner reise nach frankreich geschaffen wurde, um versailles nachzuahmen (insbesondere der spiegelsaal, hier maßstabsgetreu reproduziert und mit blick auf ludwigs gärten) und auf einer eigenen insel gebaut, einer von dreien inmitten des wunderschönen chiemsees, bayerns größtem see.
was: restaurant, hotel.
wo: kirchplatz 1, aschau (80 km südöstlich von münchen, 60 km westlich von salzburg, österreich). tel. 49/8052-17990. fax 49/8052-179966; info@residenz-heinz-winkler.de; www. residenz-heinz-winkler.de. kosten: 5-gänge-abendessen zum festpreis 100 $. doppelzimmer ab 150 $.
beste zeiten: frühling und herbst.